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傳熱主要靠熱傳導(dǎo)，輻射傳熱很少，對(duì)流傳熱嚴(yán)重削弱。物料盤(pán)和盤(pán)管的接觸面積小，傳熱效果不好。根據(jù)傳熱學(xué)理論，熱傳導(dǎo)和熱輻射幾乎不受真空影響，而對(duì)流傳熱隨著真空度的增加而減少，各種傳熱方式和真空度的關(guān)系近似曲線如圖 1 所示。
物料上下兩層板結(jié)層影響干燥速度非金屬固體材料導(dǎo)熱系數(shù)不足純鐵導(dǎo)熱系數(shù)的十分之一，板結(jié)層對(duì)傳熱的影響很大，上層的板結(jié)層影響水分蒸發(fā)的速度。
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